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Frutta e verdura colore per colore: il Pomodoro




Le proprietà e i benefici del Pomodoro

Il Pomodoro, protagonista indiscusso delle tavole del Mediterraneo, colorato, salutare, immancabile condimento che ha chiesto diritto d'asilo ai paesi del "Mare Nostrum".

Sì, perché il Pomodoro non è originario del "Bel Paese", né dei paesi che con noi confinano, al contrario arrivò a far parte dei trattati gastronomici europei solo nell'ottocento; fino ad allora, infatti era considerato nient'altro che una pianta ornamentale esotica e di buon auspicio per l'amore.

I Pomodori, provenienti dalle Ande e conosciuti già dagli Atzechi, furono importati come piante ornamentali dagli spagnoli e per molto tempo il loro immenso valore culinario rimase ignoto. Nel frattempo la pianta si adattò perfettamente ai climi nostrani.
Oltre ad essere un ingrediente doc, nonché DOP, il Pomodoro ha moltissime proprietà: vantano un alto contenuto di vitamina C, (L'OMS indica che la quantità di vitamina C da assumere giornalmente debba essere pari a 45 mg. 100 gr di pomodori maturi ne contengono 25 mg, mentre 100 gr di conserva di pomodoro ne contiene 43 mg), contengono licopene, un antiossidante tra i più potenti e annoverato nella lista degli alimenti che proteggono dai processi di invecchiamento.

Come se non bastasse il Pomodoro è anche un buon alimento dimagrante in quanto stimolatore di carnicina, un aminoacido che trasforma i grassi in energia. Inoltre, come l'Anguria e il Cetriolo, se consumato senza sale, ha una funzione diuretica.

Insomma da pianta ornamentale a panacea, a cibo eletto e popolare allo stesso tempo, presente nei piatti della più ricercata cucina contemporanea così come nei piatti più semplice della tradizione.

Il “pomo d'oro” non fa che far onore al suo nome ormai da secoli, da quando ha scelto di onorarci con la sua presenza rigogliosa nelle nostre terre.


Gustose ricette con i Pomodori

Succo di Pomodoro alla Paprika e Pepe nero

Ingredienti: Pomodori di medie dimensioni molto succosi e maturi, paprika dolce, pepe nero, basilico fresco.

Preparazione: pulire i Pomodori e privarli dei semi e della buccia, versare tutti gli ingredienti, eccetto il basilico, nel mixer con poca acqua e frullare fino ad ottenere un succo denso ma non troppo. Aggiungere ancore poco pepe nero e decorare con il basilico.


Pomodori ripieni vegetariani

Ingredienti: 5 Pomodori rotondi, 1 fetta di pane in cassetta, coriandolo fresco o prezzemolo se si preferisce, aglio, sesamo, sale, peperoncino, olio evo.

Preparazione: Togliere la calottina superiore dei Pomodori e svuotarli dai semi, lavarli e salarli internamente, poi prendete il pane in cassetta e frullatela con il coriandolo fresco (poco!) e l'Aglio aggiungendo un dito d'acqua , un po' di olio  e il peperoncino.  Dopo aver ottenuto un composto compatto usarlo per riempire i Pomodori fino all'orlo poi scaldare l'olio in una padella e appoggiarci i pomodori a testa in giù in modo che si caramellino e  appassiscano. Aggiungere i semi di sesamo e servire.


Cremosa di Pomodoro e Arancia allo yogurt

Ingredienti: 750 gr. di Pomodori maturi e tritati, 1 arancia, 1 piccola cipolla tritata, 1 spicchio di Aglio schiacciato, 1 litro di brodo di verdure, 250 gr. di yogurt al naturale, 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo, 1 cucchiaino di curry, 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, alcune scorzette d'arancia, crostini di pane.

Preparazione: grattugiate la scorza di Arancia e spremetene il succo. Scaldate  l'aglio, il curry e la cipolla nell'olio, aggiungete poi i Pomodori e la scorza dell'arancia. Cuocete a fuoco moderato per almeno 10 minuti, unite il brodo e lo zucchero. Coprite il recipiente e continuate la cottura sempre a fuoco lento per 20 minuti aggiungendo il sale. Sbollentate per 3 minuti le scorzette di arancia, scolatele su un foglio di carta assorbente.  Frullate la zuppa, passatela al setaccio e rimettetela nella casseruola.  Incorporate il succo d'arancia e fate scaldare. Infine, a fuoco spento unite lo yogurt e decorate con le scorze di arancia e il pane.

Di Jasmin Rani



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