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Frutta e verdura di colore rosso: i Lamponi




Le proprietà e i benefici dei Lamponi: dal vaso alla tavola

Il Lampone è un frutto magico, legato alle tradizioni dei boschi nord europei, protagonista di storie di elfi e gnomi, rossi frutti di protezioni appesi dai Cimbri fuori dalla porta di casa per tenere lontani gli spiriti cattivi, è conosciuto fin dall'antichità sia in Asia che in Europa.

Il Lampone europeo è una pianta erbacea tipica delle zone di montagna; i frutti, dal colore inconfondibile e invitantissimo simili, per aspetto, a quello delle more, risultano morbidi e e ricoperi di una delicata peluria.
La coltivazione del Lampone ebbe inizio nel XVI secolo, soprattutto per beneficiare delle proprietà curative delle foglie che venivano consigliate anche alle donne in gravidanza. Successivamente la coltivazione del Lampone si estese in tutto il continente europeo.

Attualmente è molto apprezzato per le sue capacità antiossidanti, contiene l'acido ellagico, un polifenolo presente anche nelle fragole. In comune con le Fragole ha anche la facilità con cui può essere coltivato in casa: seguendo dei semplici consigli, infatti, è possibile arricchire il nostro giardino o balcone con questi bellissimi frutti dalla tante proprietà.


Come coltivare il Lampone

Il Lampone deve essere piantato alla fine dell'autunno, le piantine che compreremo, dovranno essere posizionate a circa 40/50 cm di distanza una dall'altra e, nel caso in cui si disponga di più file, ad un metro di distanza tra una fila e l'altra, oppure, più semplicemente, in vaso.

I frutti compaiono solo sui rami che non abbiano più di un anno, quindi man mano che gioveremo del raccolto dovremo tagliare i rami più vecchi in modo che possano rigenerarsi. La pianta del lampone deve essere annaffiata regolarmente ed abbondantemente e, all'inizio della primavera, è opportuno concimarlo con letame o compost; inoltre ha bisogno di una rete di sostegno che lo aiuti a crescere in altezza e a prendere la conformazione arbustiva che lo contraddistingue.

In cucina, come tutti i frutti di bosco, il Lampone può avere davvero mille usi che risalgono alla tradizione della cucina medioevale e che permetteranno di spaziare dal dolce al salato.


Gustose ricette a base di Lamponi

Insalata di Lamponi e caprino

Ingredienti: 2 cucchiai di aceto ai lamponi, olio evo, 250 g. di lamponi, 150 g. di formaggio caprino fresco, 100 g. di insalatina, zucchero grezzo di canna, sale e pepe q.b, menta fresca.

Preparazione: in una ciotola riunite l'aceto di lamponi, l'olio, 1 cucchiaino di zucchero e il sale e pepe. Unite un terzo dei lamponi che schiaccerete con la forchetta, poi mescolate bene e aggiungete il caprino a dadini, l'insalata e i lamponi rimasti. Decorate con foglie di menta e servite.

Tofu in salsa di Lamponi

Ingredienti: un panetto di tofu affumicato, radice di zenzero,  2 cucchiai di aceto ai lamponi, olio evo, 250 g. di lamponi, sale, miele di castagna o zucchero grezzo di canna.

Preparazione: preparare una salsa con i lamponi e il miele o lo zucchero. Schiacciate i lamponi e aggiungetevi il miele/zucchero, l'aceto e un pizzico di sale; versate il composto in padella dove avrete fatto scaldare un filo d'olio con la radice di zenzero grattugiata e fatelo scaldare pochi minuti poi aggiungete il tofu a dadini e saltatelo per qualche minuto fino a quando non vi sembrerà pronto. Da servire molto caldo.


Brownies ai Lamponi

Ingredienti: 210 gr di farina di riso, 220 gr di zucchero di canna, 100 gr di cacao amaro 2 cucchiaini di lievito, 80 gr di gocce di cioccolato (o tavoletta spezzettata), 80 gr di olio di semi, 120 gr di acqua, 4 cucchiai di succo di limone,230 gr di polpa di frutta (può essere polpa di banana, o mela), Lamponi.

Preparazione: inserite le gocce di cioccolato nel frigorifero. Accendete il forno a 180°.
In una ciotola inserite il cacao, la farina di riso e il lievito e in un altro contenitore la purea di frutta, il limone, l' olio e l' acqua ed amalgamate il tutto, poi unite i due composti, aggiungete lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le gocce di cioccolato.
Prendete una teglia dal diametro 20 x 20 cm e ricopritela con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Inserite il composto nella teglia, livellare e decorare con lamponi. Mettere in forno per 30- 35 minuti circa e controllare che sia ben cotto prima di estrarlo dal forno. Servire freddo accompagnato da salsa di lamponi.

Di Jasmin Rani



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