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Frutta e verdura colore per colore: il Kiwi




Le proprietà e i benefici dei Kiwi: dalla Cina all'Italia solo andata

Il Kiwi è indiscutibilmente un frutto di importazione, ma ha attecchito benissimo anche sul nostro territorio nazionale; molti agronomi, infatti, lo definiscono è un “frutto immigrato ben integrato” .

Nel 1904, Isabel Fraser, insegnante, tornando da un viaggio in Cina, riportò con sè alcuni  semi neri dell'Actinidia Deliciosa. Un agricoltore, Alexander Allison, di seguito li piantò e così  nel 1905 nacquero i primi Kiwi “occidentali”, per l'esattezza, neozelandesi, all'epoca conosciuti come uva spina cinese. Da quell'anno in poi il Kiwi divenne sempre più comune e la sua produzione iniziò a riscuotere molto successo tanto da essere esportato anche in Europa e in Italia dove conobbe un notevole successo. Inoltre, il nostro clima si è rivelato particolarmente favorevole per questo frutto che ha trovato, in Italia, un habitat ideale. Queste favorevoli condizioni hanno portato il nostro paese a diventare, in breve tempo, il maggior produttore mondiale di Kiwi.

Il Kiwi è un frutto dalle mille proprietà, ricchissimo di vitamina C e di potassio ma povero di sodio, adatto quindi anche a regimi alimentari ristretti. Inoltre, ha un grande potere antiossidante e rinforzante del sistema immunitario. Il suo sapore asprigno accompagnato dal retrogusto dolciastro e tondo che lo caratterizza, rende questo frutto di non facile utilizzo in cucina. Tuttavia, può essere inserito in diverse  ricette di sicura riuscita.


Gustose ricette a base di Kiwi

Pasta con Kiwi e zenzero

Ingredienti: 500 gr di spaghetti, 4 Kiwi medi, olio evo, un vasetto di yogurt greco, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, radice fresca di zenzero.

Preparazione: cuocete gli spaghetti al dente, in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo sbucciate i Kiwi, tritatene due grossolanamente e riducete gli altri due in una purea con una forchetta. Poi scaldate lo yogurt in un pentolino a fuoco medio con dell'olio e unite l'aglio tritato, i Kiwi tritati e a radice di zenzero tritata.  Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 5-6 minuti, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e unite la purea di Kiwi. Scolate la pasta e unitela al condimento. Mantecate e servite ben caldo.


Insalata di Kiwi e miele

Ingredienti: 1 mazzo grande di valerianella, 10 pomodorini ciliegia, olio extravergine d'oliva, 2 Kiwi grandi, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1 pizzico di sale rosa, miele.

Preparazione: lavare l'insalata e i pomodorini, sbucciare i Kiwi e farli a dadini, versare tutto in una ciotola. In un altro recipiente emulsionare l'olio con l'aceto, il sale e il miele che avrete precedentemente scaldato. Aggiungere l'emulsione ai pomodori e all'insalata  e mescolare bene prima di servire.


Crostata di Kiwi

Ingredienti:150 gr di farina, 4 Kiwi, 80 gr di burro, 60 gr di zucchero di canna, 1 tuorlo d'uovo (uova biologiche da galline allevate all'aperto), scorza di 1 limone grattugiato, 1 cucchiaino di lievito bio, marmellata di rosa canina.

Preparazione:  disponete la farina a fontana ed aggiungete al centro lo zucchero, il burro a pezzetti, il tuorlo, la scorza di limone ed il lievito. Lavorate gli ingredienti velocemente ottenendo però un buon impasto. Fate poi una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in forno almeno mezz'ora. Stendete l'impasto in una teglia per crostata imburrata e infarinata. Mettete in forno preriscaldato a 200° C per circa 30/35 minuti (dipende dal vostro forno). Una volta sfornata la base, lasciatela raffreddare poi spalmateci la marmellata di rosa canina ed infine coprite la superficie con i Kiwi a fettine.


Salsa di Kiwi

Ingredienti:  Kiwi, 500 gr,  Zucchero di canna grezzo, limone o lime.

Preparazione: Sbucciate i Kiwi e tagliateli a pezzetti, metteteli in un recipiente, spolverizzateli di zucchero di canna che avrete prima pestato nel mortaio ed unite il limone o il lime. Cuocete in un pentolino aggiungendo acqua se necessario fino ad ottenere un composto morbido. Lasciate riposare per un minuto e poi frullate ed utilizzate come salsa.

Di Jasmin Rani



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