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Frutta e verdura di colore verde: il Cetriolo




Le proprietà e i benefici del Cetriolo: la piccola zucca dell'Himalaya

Il Cetriolo è una pianta dalle origini controverse: ci sono diverse versioni a riguardo la sua provenienza. Secondo alcune fonti il Cetriolo sembra essere di origine africana, secondo altre è una pianta tipica delle regioni himalayane.

In realtà, il  grandissimo uso che se ne fa nell'area himalayana fa propendere per la seconda versione, avvalorata anche dal fatto che la sua coltivazione in Europa ebbe inizio solo nel 1800 ad opera degli inglesi, se si fosse trattato di una pianta africana, probabilmente avrebbe contaminato prima la cucina mediterranea.

In ogni caso si tratta di una pianta appartenente alla famiglia delle cucurbitaceae come il Melone e le Zucchine, ricchissimo di acqua, ne contiene circa il 96%, è un prezioso alimento anche grazie alle mucillagini e agli steroli vegetali che svolgono una buona azione preventiva contro le malattie ed è ottimo per depurarsi in quanto contiene acido tartarico.

I Cetrioli contengono una quantità incredibile di sali minerali (sodio, potassio 140, ferro 0,3, calcio, fosforo 17, zinco) e vitamine (vitamina B1, B2, B3, B9, vitamina A, vitamina C),ma non sono facilissimi da utilizzare in cucina e non sempre incontrano il favore di chi li mangia. In realtà, avendo raggiunto le nostre tavole molto tardi non si sono mai realmente inseriti, non sono stati adeguatamente integrati nella cucina tradizionale, al contrario, in Grecia sono alla base delle insalate e in Medioriente come in Asia, sono spesso abbinati allo yogurt.
Molte ricette etniche o di fusion possono essere esaltate dai cetrioli, senza che per questo ne risultino appesantite.


Gustose ricette con il Cetriolo

Salsa di cetriolo e yogurt

Ingredienti: 1 yogurt bianco intero non zuccherato; 1 grosso cetriolo; sale; un cucchiaino di garam masala (oppure un mix di pepe nero, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo essiccato, noce moscata, curcuma e semi di finocchio macinati); una manciatina di foglie di menta fresca, radice fresca di zenzero, olio evo.

Preparazione: lavare e sbucciare il cetriolo e poi grattugiarlo e disporlo in una ciotola dopo averlo ben strizzato per eliminare l'acqua, aggiungere lo yogurt e le spezie (la radice di zenzero va grattugiata fresca) e l’olio, emulsionare e lasciar riposare per un'ora in frigo per amalgamare i sapori. Tritare la menta, versarla sulla preparazione e servire in tavola.


Pasta fredda con cetrioli

Ingredienti: 1 cuore di sedano, 500 g di fusilli o pennette, 1 cetriolo ben lavato, 200 ml di panna di soia, la buccia di un limone biologico (solo la parte gialla),foglioline di cerfoglio o prezzemolo sale & pepe, basilico.

Preparazione: cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolate nuovamente bene, asciugate e versatele in una insalatiera. Condite con la panna di soia, il sedano e la buccia di limone, poi versateli in padella con un filo d’olio e mantecate a fuoco alto. Prima di servire aggiungete il cetriolo fresco tagliato a pezzettini/dadini. Decorate con  la parte verde del cetriolo tagliata a striscioline, la buccia di limone tagliata a filettini e il prezzemolo o le foglioline di cerfoglio.


Zuppa di cetriolo e sesamo

Ingredienti: 1 cetriolo medio, 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato, curry q.b, 25 gr. aceto di mele, 1/4 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato, 1/4 cucchiaio di olio di sesamo, 200 gr. di acqua fredda, semi di sesamo tostati.

Preparazione: lavare, asciugare e tagliare verticalmente il cetriolo, in una tazza a parte mescolare i cetrioli con il peperoncino l'aceto, lo zucchero, la salsa di soia e l'olio di sesamo e il curry e lasciar insaporire, poi aggiungere lo yogurt e lasciar ancora riposare per qualche ora in frigorifero. Aggiungere i semi di sesamo e servire freddo o a temperatura ambiente.

Di Jasmin Rani



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