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Frutta e verdura di colore giallo: l'Ananas




Le proprietà e i benefici dell'Ananas: la Pigna Regale

L'Ananas è uno tra i frutti gialli più conosciuti e consumati, come le Banane però, si porta dietro una storia di produzione non facile e non sempre equa. Le piantagioni in cui viene prodotta, infatti, sono tra le protagoniste delle maggiori condizioni di sfruttamento in ambito di manodopera in campo agroalimentare, insieme alle piantagioni delle banane  e della canna da zucchero. E' importante, quindi, per poter davvero apprezzare appieno questo frutto, senza che sia stato vittima di un bombardamento feroce di pesticidi e diserbanti  e senza incrementare un commercio che di etico ha ben poco, acquistare Ananas provenienti da piantagioni certificate o equosolidali.

Libri consigliati sulle proprietà della frutta e della verdura


L'Ananas ha una storia piuttosto recente, è probabilmente originaria del Brasile meridionale e del Paraguay,  ma fu poi esportata e diffusa dagli indigeni e Cristoforo Colombo ebbe l'occasione di apprezzarla durante lo sbarco a Guadalupe nel 1493. Fu poi importata in Europa, dove, a causa dell'alto costo, entrò a far parte esclusivamente dei menu regali; più tardi, circa un secolo dopo il suo arrivo in Inghilterra nel 1660, si iniziò a coltivarla in loco e questo portò ad un notevole ribasso dei prezzi e ad una larga diffusione di questo frutto così amato e ricco di minerali.
Questa “pigna regale” come la definirono i primi europei che la assaggiarono, è composta per il 90% da acqua e per il restante 10 da un mix di minerali (iodio, manganese, calcio, potassio e fosforo), aminoacidi, proteine e vitamine (vitamine A, B e C). Inoltre, la Banana, contiene un olio essenziale, la bromelina, che ha proprietà antiedematose e antinfiammatorie, ma che può essere anche controindicata in caso di particolari patologie.
Essendo un frutto dalla stagionalità perenne, in natura le piante tendono a produrre uno o due Ananas  senza seguire una stagionalità specifica. Si trova praticamente sempre ed avendo un bassissimo contenuto calorico è molto apprezzato in tutte le ricette, sia dolci che salate.


Gustose ricette con l'Ananas

Carpaccio d'Ananas con Zenzero e Pepe rosa

Ingredienti: 2 Ananas maturi ma non troppo, olio extravergine di oliva, radice fresca di zenzero, pepe rosa, sale rosa dell'Himalaya, mezzo lime.

Preparazione
: Pulire e tagliare l'Ananas più sottile possibile, grattugiare la radice di zenzero ed unirla con  l'olio, il sale e il pepe rosa ed aggiungere il succo del lime, lasciare insaporire l'emulsione e poi condire le fette d'Ananas. Decorare con menta fresca e servire freddo o a temperatura ambiente.


Ananas alla piastra con miele di castagno e salvia

Ingredienti: un Ananas, miele di castagno, salvia fresca.

Preparazione: tagliare l'Ananas a fette (spesse di almeno 2 cm), poi metterlo sulla piastra per una decina d minuti, nel frattempo unire la salvia con il miele di castagno ed acqua q.b e mettere sul fuoco a fiamma bassa per circa 5 minuti.

Togliere le fette d'Ananas dal fuoco e condirle con la salsa di miele di castagno e salvia (togliendo le foglie di salvia). Decorare con le foglie di salvia fresche.


Risotto all'Ananas

Ingredienti per 4 persone: 350 gr riso basmati, 1 lt brodo vegetale, 1 cipolla rossa, 50 gr di burro, olio extra vergine d'oliva, radice di zenzero fresca, 1 ananas, 200 ml panna di soia da cucina, sale q.b., pepe nero.

Preparazione: Sbucciare l'Ananas con un coltello, tagliarlo in dadini e separare la porzione del frutto esterna morbida da quella centrale più dura. Pulire e tritare la cipolla, versarne una parte in una pentola con olio extra vergine d'oliva e un po' di burro. Quando è bene imbiondita aggiungere il riso e farlo brillare.  Incominciare a versare il brodo vegetale che avrete precedentemente preparato, versarlo lentamente, mestolo dopo mestolo, in modo che si asciughi bene. Nel frattempo in una padella versare un po' di olio extra vergine per rosolare il resto della cipolla finemente tritata e lasciarla appassire leggermente e versarvi la porzione di Ananas a dadi contenente le parti più dure. Dopo pochi minuti di cottura aggiungere il sale e continuare la cottura.  Quando l'Ananas sarà cotto aggiungere la panna di soia, spegnere il fuoco e prima che il riso sia cotto versarvi dentro il composto di panna e ananas, mescolare e andare avanti fino ad ultimare la cottura. A fine cottura aggiungervi il resto dell'Ananas, il pepe macinato fresco e lasciare mantecare, coperto, per qualche minuto.

Di Jasmin Rani



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